北京是中国的大城，饮食文化历史悠久，源远流长。再加各族和各地人民带给了特色食品及形形色色的饮食文化，更加奠下了京城饮食大发展的物质基础和社会基础。

因此，通过北京，人们不但可以了解到中国文化以及中华饮食文化，还可以享用到源远流长的中华美食。同时，由于北京市民的收益较一般城市低，更加增进了餐饮消费市场的发展。　　　　①渐渐从单一的吃构成饮食文化。

在北京餐饮业的品牌之争中，“文化”完全是所有有规模的餐饮企业无以打的一张牌。红子鸡的“取食中乐”、溜冰上菜充满著时尚文化的特征。在品牌竞争时代，文化之分有可能淡化菜系之分，没文化就没生命。虽然中餐企业还没走向世界，但潜力极大。

中餐品牌可以在中西文化的融合上下工夫。现在北京餐饮业的氛围渐浓，消费者用餐仍然是非常简单地解决问题“不吃”的间题，而是谈情调、谈气氛。

这里面一方面是饮食文化，另一方面是娱乐文化。　　　　目前，北京餐饮市场潜力极大。

前几年蓬勃发展的粤菜、川菜、东北菜、本邦菜菜系热和黑土地、北大荒、大杂院等浪漫概念菜冷于是以渐渐淡去，品牌的意识正在构成，而建品牌则是北京餐饮业市场竞争的一次冲刺。　　　　②快餐抢滩北京市场。近年来，北京的经济较慢发展，人均GDP、恩格尔系数、第三产业占到国内生产总值比重三大指标已超过甚至多达发达国家快餐业较慢发展时期的数值，快餐产业的黄金发展期早已来临。多达，2009年中国快餐50强劲企业中，总部设于北京的就有12家，与上海三大 位。

中外快餐已走出百姓的生活，便利、快捷、营养的快餐食品符合了现代人的市场需求。　　　　③新派菜走出餐厅。在北京，随便走出一家餐厅，都能看见桌上摆着、墙上贴满—新的引新派某某菜。有时服务生还主动引荐本店新派菜。

　　　　京城许多消费者体现，改进后的新派菜的确不俗，不仅口味上合适，而且造型和营养上都比“老菜”好。京城的新派菜于是以沦为餐饮的一个特色，而且口味各不相同。　　　　新派北京官府菜：老北京的仿膳和宫廷菜，在京城夸奖的很多，也更有了众多的中外游客消费；但北京人却很少去流连，原因之一是价位低，不合适大众消费心理。

依山傍水的青年湖公园东门内，进了一家玉撰堂北京官府菜馆，价位远比低，更有了一些国内游客前往消费，还包括一些北京人也跃跃欲试。只不过这里 引人注目的是加添了“新派京菜”。像清汤燕菜、黄炯鱼翅、玉撰 鲍、银耳素烩等，虽然名字传统，但味道却很有新意，价格也远比低，因此，就构成了一个新的消费亮点。　　　　新派重庆菜走俏:四川菜主要由成都菜(亦称上河邦)、重庆菜(亦称下河邦)和自贡市菜(亦称小河邦)构成。

其中重庆菜味道浓烈，作法精致，很多菜式在民间流传。川菜在北京流行几年来，为了适应环境北京人的口味，在多方面做到了调整，特别是在是在辣味上。

朝阳路甘露园南里的竹楼重庆火锅城，发售了像58元/套的竹烧鸡火锅，是将很嫩的三黄鸡小块块，再行将发制的于竹笋一起敲人熬，使得一锅汤漆，既有竹香的味道，又有三黄鸡的营养，而且还有重庆菜的特点—偏辣。在炒菜上，椒盐鹿分列、石烹牛柳很有新意。石烹牛柳是用上等鹅卵石，经过热油翻炒，再行将腌制好的牛柳、洋葱、香菜、红椒丝等一起推倒人，再行用筷子加热，既鲜美鲜美又有气氛。新派重庆菜在京城的经常出现，于是以顺应了北京人“全方位”的消费心理。

　　　　新派湖北菜创品牌：自从1995年九头鸟在京城开办头家店以来，京城时时吹的餐饮流行风，却仍然没有使九头鸟受到冲击。据餐厅经理讲解:九头鸟建构的是自己的品牌，它将源于湖北民间的大众菜肴经过改进创意，再行融进传统的文化。进京城后，又融合了京城饮食文化的特点。

像荆州蒸菜、楚乡炖品、武昌鱼鲜、汉味小吃等，都是源自当地又不断更新的菜肴。　　　　湖北菜只不过不辣，80%的菜肴归属于咸鲜口味。但为了适应环境近年来北京消费者爱吃甜的特点，九头鸟发售了三十多种辣味有所不同的菜肴，也因此反映了新派湖北菜的特点。煮、调味、垠汤、红烧是这里代表性的烹调方法，每天有所不同烹调方法作出的菜肴都多达几百款，像清蒸武昌鱼，日销售约500多条；瓦罐鸡汤约450罐以上。

在菜的特色上，九头鸟的新派菜注重特具创意、低营养、原汁原味。这种结合实际、不断创新的经营之道，大自然受到京城消费者的拥戴。

　　　　新派家常菜不受注目:想起家常菜，从没过于规范的定义，可在京城家常菜中以东北菜偏多。只不过家常菜引人注目的特点应当是随便、难受、爱吃。看看以前一家人围坐一桌，来一锅炖肉一盆贴饼子，感叹叫人看著就温馨。

这种方式在我国的东北、河北都很风行。在阜成门天意对面的一家天富村杂粮食府，就将这种方式更让人了餐厅。餐厅布置有高挂玉米、红辣椒的屋檐，有小花布的门帘、贴花的窗纸和地道的火炕及年画，如同温馨的农家。据餐厅经理说道，环境只是这里的特色之一，这里 引人注目的是有合乎北方人口味的家常菜。

当然不是粗茶淡饭，而是精心烹调的新派家常菜，既有量大种类多的一般来说特点，又有新颖别致的新特色。湘竹鱼、小黄鱼贴饼子、蒙古烤羊腿、香烧琵琶鸭、菜团子、荞面扎疤等是这里的特色菜，由于不吃家常菜能带来人如有“返回家”的温馨感觉，大自然大不受消费者的注目。　　　　新派新疆菜有创新:都说道显新疆菜北方人不吃没法，怪味轻。

因此入北方的新疆菜都经过了改进。如由“高空王子”阿迪力进的新疆菜馆更加力求创意，发售了新派新疆菜。

在味道上融汇南北，在菜肴上融合中西，同时承继传统，营造民族大家庭的气氛。发售的特色小菜质地嵌沙拉，是将嵌托成片油炸，炒成香脆时，再行马利亚上盐和孜然等，因此这里的沙拉是稍韦斯有鲜味的。

还有薄饼卷肉、红果牛肉(红果是一种酒)、塔里木圣火等。其中塔里木圣火是一道气氛菜，由鸡柳、牛柳特青椒、红椒，用锡纸包起，再用淋熄灭上桌，既有酒的清香又有粤菜的风味，却是一道很不俗的创意菜。当然传统的烤全羊、烤羊腿堪称特色中的特色。

不吃新疆餐必不可少的是观着歌。这里的民族风情歌舞，在宽阔高雅的环境里展现出，既营造了气氛又带给了用餐的精彩和快乐。　　　　京城发售的各路新派菜正在大大激增，有人说道，这又为嗜不吃的消费者获取了“食机”，但更加多的还是带给了京城餐饮的消费活力。

当然，饮食业意味着懂出有“新的”还是过于的，在市场日益细分的现代社会里，传统的饮食文化在不时地被解构，新的秩序在找寻与创建。要瞄准消费人群，就必需协助消费者创建起一种消费秩序，平稳他们的消费行为。

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